La alcachofa, la protagonista de la temporada y de tus platos: cinco recetas para sorprender en la mesa
Andrea de VivarMadrid
Alcachofa, la verdura de la temporada.Julia Volk
Están en plena temporada y los platos con alcachofas triunfan en todas las mesas.
Hay recetas con alcachofas de todo tipo, tanto para utilizarlas en arroces y paellas, como para utilizarlas como guarnición.
Estamos en plena temporada de alcachofa, por eso es el momento de disfrutar comprando, cocinando y degustando está magnífica verdura. Se presta a mil preparaciones, simplemente cocidas en ensalada o con un buena vinagreta están buenísimas. Son perfectas para todo tipo de platos de verduras, menestras, panachés o para incorporarlas a guisos, calderetas, arroces y pastas. Como guarnición, se pueden emplear tanto para acompañar pescados como carnes o platos de huevos.
Desde el punto de vista nutricional, es una verdura muy interesante. Las alcachofas contienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud, sobre todo a nivel hepático, favoreciendo las digestiones. Además combate el estreñimiento, regula los niveles de colesterol y azúcar en sangre y aporta vitamina B, necesaria para asimilar bien los nutrientes.
En Uppers te proponemos cinco recetas con la alcachofa como protagonista para sorprender a tus familiares o invitados con un plato sabroso y nutritivo.
Cuece el espagueti en agua hirviendo hasta que esté suave.
Saltea los corazones de alcachofa con el ajo y la cebolla en el aceite de oliva; cuando comiencen a dorar agrega el vino blanco y salpimienta.
Cuando el vino haya reducido a la mitad añade la pasta y el perejil.
Lleva a la mesa con un poco de queso parmesano.
Salmón con ensalada de corazón de alcachofa
Ingredientes
4 filetes de salmón de 180 g cada uno
1 taza de corazones de alcachofa
1 taza de jitomates cherry
⅓ de taza de cebolla morada picada
1 taza de chícharo chino rebanado finamente
¼ taza de perejil picado
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de limón
4 cdas. de aceite vegetal
Preparación
Salpimienta el salmón y séllalo sobre la piel en una sartén con el aceite vegetal a fuego medio.
Mientras tanto mezcla el resto de los ingredientes en un tazón, salpimienta y sirve en los platos.
Voltea el salmón para terminar la cocción y sírvelo sobre la ensalada de corazón de alcachofa.
Pincho de alcachofa, tomate cherry y aceituna
Ingredientes
1 baguette en rebanadas de 2 cm
1 lata de alcachofas picadas
1 taza de jitomates cherry
½ taza de aceitunas verdes en rodajas
6 cdas. de queso de cabra
2 cdas. de albahaca
1 diente de ajo
3 cdas. de aceite de oliva
Preparación
Corta la baguette en rebanadas de dos centímetros de grosor. Barniza cada una de ellas con aceite de oliva y frótalos con el ajo.
Coloca el pan en una charola y hornéalo hasta que el pan se encuentre dorado y crujiente.
Parte los jitomates cherry a la mitad.
Mezcla en un tazón los jitomates, las alcachofas, la albahaca picada, las aceitunas y una cucharadita de aceite de oliva. Salpimienta.
Agrega una cucharada de la combinación al pan, decora con el queso de cabra y sirve.
Dip de alcachofa y espinacas
Ingredientes
2 paquetes grandes de queso crema
20 g de mantequilla
1 alcachofa
1 manojo de espinaca
1 cebolla
1 limón (el jugo)
Sal y pimienta
Preparación
Coloca la alcachofa en una olla. Cúbrela hasta la mitad con agua y cocínala por una hora hasta que las hojas se desprendan fácil.
Quítalas todas y corta la parte blanda junto con el corazón en cubos muy pequeños.
Pon en una sartén la mantequilla y espera a que se derrita, añade la cebolla y déjala al fuego hasta que se encuentre transparente.
Agrega la espinaca y mueve hasta que se reduzca. Salpimienta. Coloca el queso crema en un tazón junto con el jugo de limón.
Salpimienta y bate hasta obtener una mezcla cremosa.
Añade la espinaca y la alcachofa y combina con movimientos envolventes hasta incorporar todo.
Alcachofa mediterránea
Ingredientes
3 alcachofas
2 limones (el jugo)
6 dientes de ajo pelados
1 echalote pequeño, cortado en rodajas finas
1 cda. de alcaparras
½ taza de queso feta desmenuzado
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva, el necesario
½ taza de eneldo fresco picado
¼ taza de jugo de limón fresco
1 cda. de miel
Sal y pimienta negra
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C.
Corta el tallo de las alcachofas y las capas exteriores. Despega las más duras con la mano. Pártelas por la mitad y quita los cabellos del interior del corazón. Agrégales jugo de limón para evitar que se oxiden. Pon un diente de ajo al centro de cada corazón.
Salpimienta las alcachofas. Rocíalas con aceite de oliva, distribuye el echalote. Cúbrelas con papel aluminio y hornéalas durante 40 minutos.
Abre la cubierta de aluminio, retira el ajo tostado del centro de las alcachofas. Ciérralas de nuevo para conservarlas calientes.
Licua los ajos con los ingredientes restantes de la vinagreta.
Sirve las alcachofas con la vinagreta y el eneldo.
Cubre con los echalotes, las alcaparras y el queso feta desmenuzado.