Skrei, el "rey de los bacalaos" con propiedades nutritivas para los mayores de 50 y que utilizan los grandes chefs
Fresco, salvaje y de temporada, este bacalao gourmet cada vez gusta más a los españoles, que durante la temporada pasada lo consumieron un 35% más
Mario Sandoval, chef del restaurante Coque en Madrid, con 2 estrellas Michelín, destaca del Skrei, sobre todo, su "textura y versatilidad para la cocina"
La proteína de este bacalao es especialmente necesaria en edades maduras
La llegada de estas fechas es sinónimo de ver bacalao Skrei en las pescaderías. Este tipo de pescado, además, tiene unas buenas propiedades nutricionales para los mayores de 50 años, como nos explica Mario Sánchez, tecnólogo alimentario y divulgador de seguridad alimentaria de Productos del Mar de Noruega, y nos confirma el cocinero Mario Sandoval, acostumbrado a tratar con este material de primera calidad.
A diferencia de otro tipo de bacalaos, el Skrei hace referencia a los 1.000 km a contracorriente que este bacalao nada cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega. Este viaje increíble fortalece la musculatura del Skrei y, junto a una dieta de mariscos y arenques, hace que su carne sea más firme y jugosa, tenga menos grasa y una textura imposible de encontrar en otros bacalaos.
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Además, con la edad hay que reforzar determinados puntos del organismo para mantenerse en plena forma, y este pescado puede ayudar. "La proteína es especialmente necesaria en edades maduras, ya que con el paso del tiempo nuestra musculatura tiende a debilitarse. Por ello, es importante que no descuidemos el consumo de alimentos altos en proteína", explica Mario Sánchez.
"Se aconseja el consumo de 3-4 raciones semanales de pescado, alternando entre pescados blancos y azules. El Skrei sería pescado blanco por su escaso aporte graso y elevado aporte proteico, mientras que en el salmón sucede al revés, por eso es un pescado azul. El contenido graso reducido del Skrei no es lo que lo hace un pescado saludable, ya que la grasa del pescado es de buena calidad nutricional, por su rico aporte en Omega-3. De este modo, los beneficios del Skrei para población mayor de 50 años residen en su elevada proporción de proteínas de alta calidad nutricional, cerca del 30% en una ración estándar de 150 gramos", nos cuenta.
Mario Sandoval, chef del restaurante Coque en Madrid, con dos estrellas Michelín, nos desvela qué es lo que hace a este bacalao tan especial: "su auténtico sabor, fresco, intenso, original y sobre todo su textura y versatilidad para la cocina. El Skrei se ha convertido en el producto noruego más valorado por nuestros clientes. Una auténtica joya de los fiordos noruegos, gracias a una pesca sostenible de calidad", explica el famoso chef, que incluye el plato "Skrei monocromático" como uno de los protagonistas de su menú degustación durante la temporada.
Recomendaciones para consumirlo
No hay preferencias horarias a nivel nutricional, tanto para comer como para cenar es un alimento saludable. Si hablamos del formato de cocción, hacerlo al horno o a la plancha con una cantidad adecuada de aceite siempre será más saludable que recurrir a fritos o platos más contundentes.
"Sí podemos hacer referencia a otras recomendaciones generales. Como que es muy saludable acompañar siempre que podamos nuestra ración de Skrei con una buena cantidad de verduras y hortalizas, en lugar de patatas, porque son alimentos de mayor interés nutricional y que nos aportan un gran número de antioxidantes y compuestos saludables, vitaminas y minerales esenciales para el organismo", indica Sánchez.
Mario Sandoval, por su parte, nos da una sugerencia para preparar el Skrei en casa: "puedes preparar el Skrei marinado con vinagreta de cebolleta, aceituna negra y alcaparras, un plato que combina la frescura del bacalao noruego con sabores más potentes".
Receta de Skrei noruego cocido con jamón curado
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de filetes de lomo de Skrei
- 1 litro de agua
- 50 ml de sal
- 1 cda de vinagre
- 4 lonchas de jamón curado
Para los espárragos:
- 12 espárragos
- 1 cda de mantequilla
- Zumo de un limón
Elaboración
Cortamos el Skrei en raciones. Colocamos en una olla el agua, la sal y el vinagre y cuando rompa a hervir añadimos los trozos de Skrei. Bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento unos 6-8 minutos. No dejamos que el agua se consuma para que el Skrei no se seque.
Colocamos en una sartén caliente el jamón hasta que adquiera una textura crujiente.
Para los espárragos:
Hervimos los espárragos en agua con un poco de sal y mantequilla durante 2-3 minutos. Dejamos enfriar en agua inmediatamente después de retirarlos del fuego y aderezamos con un poco de zumo de limón. Mezclamos el resto del zumo de limón y el aceite de oliva justo antes de servir.
Servimos el Skrei con los espárragos, el jamón curado y patatas hervidas (opcional) como guarnición y rociamos con el aderezo de zumo de limón y aceite de oliva.